1 raison pour laquelle il y a de la cire dans le concombre

C’est officiellement la saison du concombre, et je vais savourer ce légume croquant et rafraîchissant de toutes les façons possibles : en le tranchant en salade, en sandwich et en le marinant comme cadeau pour mon futur moi.

J’achète la plupart des concombres dans mon épicerie locale et l’autre jour, j’ai réalisé que les concombres que j’achète étaient recouverts d’une couche de cire. Pourquoi y a-t-il de la cire sur sa peau ? La cire est-elle comestible ? Pour le savoir, j’ai interrogé deux scientifiques de l’alimentation.

Pourquoi y a-t-il une couche cireuse sur les concombres ?

Bien que les concombres aient naturellement des couches protectrices cireuses, ils sont emportés lors de la transformation après avoir été cueillis de la plante. Il est courant que les transformateurs donnent aux concombres une couche de cire avant de les vendre dans les épiceries. cire ajoutée imite la cire Produit naturellement par les concombres.

selon Service de commercialisation agricole du ministère américain de l’AgricultureLa cire empêche les concombres de rétrécir et améliore leur apparence. Il protège les concombres pendant la transformation, le transport et le stockage.

« Les pelures de concombre contiennent de la cire comestible qui empêche la perte d’humidité et ralentit l’oxydation », explique Brian Chow, scientifique en alimentation et directeur. temps de ChauSociété de conseil en alimentation basée à San Francisco qui se concentre sur la recherche et le développement.

«Les concombres cultivés en plein champ perdent de l’humidité en raison des fluctuations de température au moment de la récolte, puis retiennent l’humidité pendant le stockage et le transport», explique Lara Tiro, scientifique et consultante en alimentation. Rebelle Botanica Inc.Une société de conseil en développement de produits alimentaires basée à Vancouver.

Tous les concombres sont-ils cireux ?

Chau affirme que la plupart des transformateurs ajoutent de la cire aux concombres lorsqu’ils les vendent en gros sous forme de concombres entiers aux détaillants. Dans ce cas, Exigence de la FDA L’interrogatoire du transformateur a révélé que de la cire avait été appliquée sur les concombres.

Une fois le légume entre les mains du détaillant, celui-ci doit informer les clients qu’il a été enduit de cire, soit sur l’étiquette apposée sur le concombre, soit sur la signalétique à côté du produit.

Toutes les variétés de concombre ne sont pas recouvertes de cire. « Les concombres cultivés en serre, communément appelés concombres sans pépins, sont des variétés à peau fine et ne sont pas cirés. Au lieu de cela, ils sont emballés individuellement dans un film de polyéthylène », explique Tiro.

Les mini concombres de serre sont également non cirés et emballés dans des sacs en polyéthylène refermables ou dans des barquettes en film perforé. L’emballage agit comme une couche protectrice. La plupart des concombres qui ne sont pas emballés ou emballés sous film rétractable auront une couche de cire dessus.

La couche de cire est-elle comestible ?

Cires de qualité alimentaire approuvées par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, telles que cire de carnaubaEst pulvérisé ou utilisé pour tremper les concombres après la récolte. La FDA réglemente L’enrobage de cire utilisé sur les fruits et légumes garantit qu’ils sont comestibles et sans danger. Des revêtements de cire conventionnels et biologiques sont disponibles pour les producteurs.

Ces dernières années, une nouvelle technologie a été développée par une entreprise basée en Californie. Sciences Apelles attire l’attention des communautés des sciences alimentaires et de l’agriculture. son produit, adipilest une fine couche composée d’ingrédients d’origine végétale généralement reconnus comme sûrs (GRAS) par la FDA. Tiro affirme que l’utilisation d’Adipyl a donné des résultats prometteurs en éloignant les concombres du film de polyéthylène.

Vous pouvez retirer la couche de cire

Si vous ne voulez pas manger la cire, Chow suggère de laver et de brosser les concombres pour enlever la cire. « C’est un processus laborieux qui peut prendre de 10 à 30 minutes », explique Chau. Le peeling peut être la meilleure option.

Chau dit que vous pouvez trouver des concombres biologiques non cirés sur vos marchés de producteurs locaux ou ailleurs. agriculture soutenue par la communauté,

Peut-on utiliser des concombres cirés pour le marinage ?

Bien que vous puissiez utiliser des concombres cirés pour le marinage, Chow ne le recommande pas car l’eau salée mettra plus de temps à pénétrer dans les concombres. « Vous pouvez augmenter la quantité de saumure en coupant les concombres avant de les mettre dans la saumure, mais il est plus simple d’utiliser des concombres non cirés », explique-t-il.

Tiro est d’accord et déclare : « Les concombres sont les meilleurs pour le marinage car ils ne sont pas cirés. »